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中秋特评!双黄白莲蓉月饼评测
发布者:中秋特评!双黄白莲蓉…  发布于:2015/12/15 10:17:10  点击率:391

  月饼有多种分类方法,最流行的就是按产地分,大致可分为京式、广式、苏式、滇式四大类。这四大类月饼各有千秋,绝难分辨孰好孰坏:京式月饼,作法如同烧饼,外皮香脆可口;苏式月饼外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香甜可口,外皮越松越白越好;广式月饼的外皮和西点类似,以内馅讲究著名;滇式月饼则以采用滇式火腿做馅料为特色,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,这些月饼都受到一地百姓的追捧。但细究起来还是广式月饼人气最旺,流传最广。广式月饼名家莲香楼的月饼甚至远销欧美市场。

  广式月饼是我国南方,特别是广东中秋月饼的一个形式,它选料和制作技艺无比精巧,皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究。它的馅料非常讲究,选料也很广博,除用莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。在这些馅料当中,又以双黄白莲蓉月饼最受消费者欢迎。双黄白莲蓉月饼在广月中属于中高档月饼,价格适中,口感好,送礼不拉面子,自己吃也不会心疼,非常符合一般消费者的定位。

  广东是个饮食文化非常丰富的省份,做为广式月饼的发源地和最大的消费地,也有很多厂家生产双黄白莲蓉月饼。但要说道影响力还是陶陶居、莲香楼、广州酒家、荣华这几家的比较大。陶陶居酒楼始建于清朝,文化底蕴雄厚,号称“月饼泰斗”的陈大惠也在陶陶居做过点心师。莲香楼酒家始建于1889年,也是一个百年老字号了,连许多身在国外的人,每逢中秋都指定要家人买莲香楼的莲蓉月饼寄过去,也非常有名。相比百年老字号的陶陶居和莲香楼,始建于1939年的广州酒家虽然建楼时间较短,但素有“食在广州第一家”之美誉,实力也不容小觑。荣华是香港在内地月饼卖的最好的一个品牌,也有自己的独到之处。

  随着月饼市场的日渐火爆,越来越多的饼屋、甜点屋都一一加入争夺。前几年,哈根达斯高调推出自己的冰淇淋月饼,星巴克也开始卖月饼了。不过在大家眼里接受度比较高的还是雪贝尔、圣安娜和东海堂这几家。

  经过几番比较,39健康评测室最终选择了陶陶居、莲香楼、广州酒家、雪贝尔、东海堂这五个品牌的月饼。这几个月饼的单价都在20元左右,有较大的可比性;圣安娜和荣华的月饼价格几乎是这几个品牌的2倍,没能入选这次的月饼评测名单。

  二、外观

  1.外包装对比

  月饼虽然最开始是赏月的小点,但现在它更多的承载着一种礼品的概念,故而卖相绝不能差,这一点从包裹月饼的透明袋上就能看出端倪。

  月饼并不是单纯的中华点心,而是中国传统文化的一种载体,它所代表的意义和烧卖、包子、绿豆糕截然不同。这一点陶陶居的设计要远胜其它品牌。不论是中间的“陶陶居”字样还是周围一圈正圆的仿剪纸图案,都很中国。莲香楼的设计次之,虽然突出了“莲香”的主题,但还是不够中国。广州酒家的包装在这些老字号中感觉最差,虽然也是采用包装要求更高的单只月饼对应单图案的设计,但整个设计没有一点中国的味道。雪贝尔的名字虽然很洋气,但在包装袋的设计上印刷了取意中国铜钱的图样,不但写明了自己的身份“雪贝尔月饼”,也让整个包装有了中国的味道。设计最差的应该是东海堂月饼,不但没有写明自己的身份,只有“中秋月饼”的字样,而且整个包装的没有月饼的特色,超市很多蛋卷也是用类似这样花纹的袋子包装的。

  2.外观对比

  打开透明袋,各款月饼也毫无阻隔的展现了自己的身姿。

  2.1.形状:中秋月的特点是圆亮,所以传统的月饼也是以圆形为佳。但这次老字号的陶陶居和广州酒家都将双白月饼做成了椭圆形,其中玄机将在“蛋黄”一节解答。

  2.2.色泽:雪贝尔表现出强大的烘焙实力,整个月饼的颜色非常均一。陶陶居的颜色虽然不均匀,但也非常漂亮,呈现出相当不错的琥珀色,并有如玉的光泽。最让人意外的是莲香楼作为一个百年老字号表现的非常差,部分表皮有明显的焦黑,希望只是极个别情况。

  2.3.纹路:其实就纹路而言,这几款月饼的精美程度和古时月饼基本是没的比的。翻看前代民间月饼模,就能发现那时的月饼纹路更加细致。

  但这5款相对而言以东海堂的纹路最佳。虽然边纹较少,但其设计的整体性非常高,尤其是“东海堂”品牌的表现形式与其商标的设计完全一样。陶陶居和广州酒家的设计不分上下,都很细致。雪贝尔在这方面就表现的非常不专业,不但没有在纹路中表现自己的品牌,连双黄白莲蓉月的简写“双白”都写成了“双黄莲蓉”。

  三、月饼皮

  1.月饼皮厚度

  广式月饼的最大特点就是皮薄陷厚,通常皮馅比为2:8。这次我们也特地测量了这5款月饼的上皮厚度(不含花纹)。将月饼横切,可以从侧面清晰的看淡皮的状况。在横截面上选出3个点测皮厚,取均值。

  在测量过程中我们发现广州酒家、雪贝尔和东海堂的月饼皮厚度基本均匀,而陶陶居在这面表现较差。莲香楼月饼皮非常不均匀,虽然它的皮非常薄,但不均匀的质地让这样的薄度没有一点意义:有些地方的莲蓉甚至都没有被皮包裹而直接暴露出来!而广州酒家的皮薄而均匀,得分最高。

  2.月饼皮柔软度

  广式月饼由于皮薄,所以对皮的韧性软度要求较高。我们对比各款月饼的切面细节就可以一窥各款月饼皮的韧性和软度了。

  一般来说,皮的口感越酥,切口越粗糙;皮的口感越柔软,切口越细腻。可以看到,广州酒家和雪贝尔的月饼皮最为柔软,切口分离比较光滑。陶陶居和莲香楼的月饼皮相对较酥。

  四、蛋黄

  1.蛋黄位置

  由于广式月饼一般都较腻,吃月饼时一般都采用2人或4人分食的方法。如果蛋黄的位置不正,在分食过程中很容易导致有的人吃的蛋黄多,有的人吃的蛋黄少。成人可能无所谓,如果是小孩子的话可能就会有争抢了。团圆的时候就应该和谐共处,如果发生因分饼而生的摩擦就不美了,所以蛋黄的位置就非常关键。

  这时,椭圆形双白月饼的优势就出来了!将月饼沿长轴切开,就可以看到两个蛋黄整齐的排在长轴线上,这样无论是2人分食还是4人分食都能很准确的将月饼分均匀。而圆形月则一般要切两刀才能确定蛋黄的位置,在这方面的表现就没有椭圆月饼人性化了。

  2.蛋黄色泽

  仔细观察月饼的蛋黄,可以发现它们的颜色也有不同。

  5款月饼颜色对比评测

  一般而言,金黄色的蛋黄油脂含量高,一般口感比较好。

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